SANDRINE "Lou Lavandou"

OURSINADE


Mettre dans une casserole du poisson en 5 ou 6 tranches:
blanc de lotte, congre etc... du poisson blanc... sar, dorade, loup etc... oignons et carottes émincées, persil, sel et poivre sans oublier le bouquet garni d'Herbes de Provence, un demi litre d'eau et 2 verres de vin blanc.
A part préparez une sauce au beurre fondu dans laquelle vous battrez hors flamme 6 oeufs( dont un dur finement haché!).
Ajouter ensuite 3/4 du bouillon obtenu ci-dessus en le fouettant, faire ensuite mijoter à feu très doux si possible au bain marie.