Articles
BOUILLABAISSESoupe de poisson de roche, dégustée avec des croûtons de pains, de la rouille et des poissons servis entiers( rascasses, rougets, vives, grandins, st pierre, congres).
A l'origine, la bouillabaisse des pêcheurs était un plat modeste préparé et consommé en premier par les pêcheurs des Goudes(quartier sud-est de Marseille) avec les invendus des produits de leurs rudes sorties en mer.
Cette soupe améliorée était donc un "plat des pauvres", les temps ont bien changés!
Commencer par préparer la rouille.
LE BOUILLON:Faire revenir d'abord l'oignon, l'ail et les feuilles de fenouil sauvage frais hachées ainsi que la valeur d'une carotte en purée, une pincée de piment doux.On ajoute 2 jets d'huile d'olive froide; à feu doux;
On va ensuite écraser des morceaux de pulpe de tomate sans la peau ni les pépins.Saler, poivrer et soupoudrer de noix de muscade.
Déposer ensuite une couche de vin blanc et bien tourner de façon régulière cette préparation.
Surveiller la flamme qui doit être forte mais pas excessive et quand ça bout on baisse.D'où l'étymologie du mot"Bouillabaisse".
ROUILLEingrédients:
-4 gousses d'ail
-1 jaune d'oeuf
-30 cl d'huile d'olive
-15 cl d'huile de tournesol
-15 cl de jus de citron
-1 pincée de Safran
sel et poivre
Mélanger le jus de citron, sel et poivre.
Mettre l'ail dans un robot coupe, ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron et le safran; mixer.
Verser graduellement l'huile d'olive et de tournesol pour obtenir une texture de type mayonnaise.
C'est le moment d'introduire les premiers poissons de petite taille; à la base, du poisson de roche mais il y également d'autres poissons comme: les girelles, les roucaous, les basses parties de congres, des petites rascasses...Réduire fortement le feu et tourner avec patience, délicatesse et amour...
N'Oublier le Safran!
Vous n'avez plus qu'à déguster...
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire